Älgburgare

 

Coleslaw
  • 400 g kål, gärna olika sorter
  • 1 liten rödlök
  • saften från 1 stor apelsin
  • 2 msk ingefärssjuice, ca 100 g oskalad ingefära
  • salt och svartpeppar
Burgare:
  • 500 g älgfärs
  • 1/2 dl grädde
  • salt och svartpeppar
  • garnera med: hamburgerbröd, vällagrad ost och majonnäs

 

  1. Riv eller strimla kålen riktigt fint, helst på mandolin. Blanda med ingefärsjuice, apelsinsaft, salt och peppar och massera in dressingen noga i kålsalladen. Ställ åt sidan.
  2. Arbeta försiktigt samman färs och grädde till en smidig hamburgersmet, tänk på att inte arbeta smeten för mycket då blir burgarna kompakta. Forma försiktigt till burgare och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor. Stek dem i smör tills de är gyllenbruna på båda sidor.
  3. Lägg på slutet på en tjock skiva västerbottenost på burgarna som får smälta lätt. Lägg samman hamburgarna med rostat hamburgerbröd, coleslaw och lite majonnäs. Servera genast.

 

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna, skala dem och potatisarna och skär i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.

3. Häll i buljong och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

4. Mixa med stavmixer och späd med vin och grädde. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter. Häll upp i skålar och dekorera med en timjankvist. soppa

Gott

Gumbo med chorizo och räkor

 

 Skär ner paprika och blekselleri i mindre bitar.

2. Hacka löken och stek alltsammans i en gryta med lite smör.

3. Tillsätt mjölet och låt det rosta med samtidigt som du rör runt hela tiden.

4. När det börjar dofta lätt rostat, tillsätt tomatpuré och cayennepeppar efter smak.

5. Skär ner tomaterna i mindre bitar och tillsätt strax efter purén och pepparn.

6. Slå på buljongen successivt. Lite i taget och rör runt hela tiden så den gifter sig med mjölet.

7. Skiva ner korven i slantar och hacka timjan fint samt tillsätt till gumbogrytan.

8. Koka ris och låt gumbon koka under tiden.

9. När riset är klart, tillsätt räkor till gumbogrytan och server

Nyttig mat

Antal portioner: 2
Färdigt på: 25 min
Ingredienser

250 g broccoli
1 st lök(alternativt 3 schalottenlökar)
1 st zucchini
1 msk olivolja
0.5 msk curry
0.6 l vatten
1 st kycklingbuljongtärning ekologisk
0.5 tsk timjan
1 krm sambal oelek
salt och peppar
ev. 1 dl ekologiskt grädde alt sojagrädde för att få en lite mildare smak på soppan

Skala och hacka lök och zucchini.

2. Dela broccolin i mindre buketter.

3. Häll olivoljan i en tryckkokare, eller i en vanlig kastrull, och värm på medelhög värme.

4. Fräs lök, curry, sambal oelek och timjan i olivoljan i ca 1 minut.

5. Tillsätt zucchini och broccoli.

6. Rör om och fräs i några minuter.

7. Tillsätt vatten och buljong och sätt på locket på tryckkokaren, eller locket på en vanlig kastrull.

8. Koka på högt tryck i tryckkokare i 7 minuter, eller koka 20 minuter i vanlig kastrull.

9. Tag av soppan från värmen och släpp ut ångan försiktigt ur tryckkokaren.

10. Mixa soppan hasigt så att den fortfarande har lite bitar i sig.

11. Salta och peppra efter smak.

12. Tillsätt ev. lite grädde om du vill ha en mildare och rundare smak på soppan.

Gott

kant

rtioner: 4
Ingredienser

1 l gula kantareller
50 g rotselleri, tärnad
2 schalottenlökar, hackade
1 vitlöksklyfta, hackad
1 krm timjan
3 msk torr sherry
7 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
3 dl mjölk
2 dl grädde
salt och peppar
smör att steka i
Topping 3-4 msk crème fraiche
små smörstekta kantareller
färsk timjan

Vad tycks

SpättafiléerSparrisrisotto
2 schalottenlökar, finhackade
0,5 selleristjälk, fihackad
2 msk olivolja
2 dl arborioris
1 dl vitt vin
cirka 8 dl grönsaksbuljong
1 dl finriven parmesanost
1 msk smör
(eventuellt salt och svartpeppar; efter smak)1 paket fryst sparrisá 250 gram, tillagad efter anvisningarna på paketetHetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Svetta schalottenlök och selleri någon minut. Tillsätt riset, och låt det steka med ytterligare någon minut. Häll sedan över vinet, och låt det koka in nästan helt. Därefter är det dags att börja späda med buljong. Späd kontinuerligt, rör ofta om i kastrullen och håll en jämn, medel- till låg värme. Det tar virka 40 minuter innan risotton börjar bli klar. Med andra ord är det lagom att sätta in späddafiléerna i ugnen ungefär i halvtid.
Hur mjukkokta riskornen skall vara, det är en smaksak, likaså hur fast risotton skall vara. Jag antar att jag är en riktig barbar, för jag tycker faktiskt om när kornen är ganska mjuka, och risotton påminner lite om min älskade risgrynsgröt i konsistensen. Vid det laget är det dags att blanda ned parmesaonsten och smörklicken. Sparrisen delar du i cirka tre centimeter långa bitar; spara knopparna till serveringen. Rör ned sparrisstjälkarna helt lätt i risotton. Lägg upp den på tallrikar, arrangera spättarulladerna ovanpå och tryck dit några sparrisknoppar på strategiska ställen.
Häll upp ett glas av den gamla klassikern

600 gram spättafiléer
100 gram räkor, skalade
salt och vitpeppar
smör till ugnsformenOm du som jag använder fryst fisk och frysta räkor, så måste dessa givetvis först av allt skonsamt få tina. Krydda filéerna på köttsidorna, lägg på en sträng räkor längs huduvsidan och rulla därefterihop. Lägg dem i en smord, ugnsfast form. Tillaga i 150 grader i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

 

 

Inlagda paprikor tricolore

  • 1 kg gul, röd, grön paprika
  • 3-5 dl olivolja
  • Marinad:
  • 1 rödlök
  • 6 vitlöksklyftor
  • salt, peppar
  • 4 dl vitvinsvinäger
  • 3 dl vatten
  • 4 lagerblad
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 7-8 korianderfrön
  • 4-5 pepparkornfrön

Gör så här

  • Dela, kärna ur och skär paprikorna i strimlor. Skala och skiva löken. Skala och skiva vitlöken. Lägg rödlök, vitlök, vinäger, vatten och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp. Lägg i paprikastrimlorna och låt dem koka upp. Ta kastrullen från värmen och låt svalna.
  • Sila från vätskan (det gör inget att kryddor och lök är kvar). Fördela paprikan i en glasburk. Fyll upp med en god olivolja. Förvara dem svalt.